「発酵あんこ」という言葉を聞いたときの反応は「ナニソレキモチワルイ」でした。 甘いあんこを発酵させて「酸っぱくする」のだと思ったのです。 まちがい。おおまちがい。ごめんなさい。 砂糖なしで煮た小豆に米麹を混ぜて「発酵」させたもののことでした。…
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